Pasta molle

Quartirolo Lombardo D.O.P. stagionato

Denominazione: QUARTIROLO LOMBARDO DOP[1] stagionato
Descrizione prodotto

La sua origine è strettamente legata all’antica consuetudine dei mandriani lombardi di far soggiornare il bestiame in montagna durante i mesi estivi (“alpeggio”) e di riportarlo a valle poco prima dell’autunno. A fine settembre, infatti, gli animali trovavano gli ultimi fili d’erba cresciuti dopo il terzo taglio di fieno, la cosiddetta erba quartirola, una composizione bassa e spessa,ricca di fiori selvatici e carica dei profumi di un’intera estate.Il latte che ne derivava era molto aromatico ed è da esso che nacque il Quartirolo.

Eccellenza alimentare lombarda.Prodotto amato da tutte le fasce di età dei consumatori,dal bambino all’anziano, ed è vendibile, vista la sua molteplicità di uso, a tutti i canali distributivi dai negozi per vendita al banco agli esercizi di ristorazione.

Molto pratico, specialmente per la ristorazione, in quanto la sua pasta ”asciutta e solida” risulta essere meno appiccicosa rispetto a quella del Taleggio e quindi più adatta alla preparazione di piccole porzioni in piatti da portata.

Tutte le operazioni della stagionatura[2], che si protrae fino a 60 gg, vengono effettuate a mano da personale qualificato in base ai dettami della nostra centenaria tradizione casearia ma nel rispetto dei nuovi standard previsti dal mercato e dalla normativa.

A differenza delle altre aree storiche di produzione e stagionatura, la Valsassina (località montana) gode di condizioni climatiche ideali e particolari che permettono di ottenere un prodotto con caratteristiche uniche.

Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio di vitello, fermenti lattici, sale.
Caratteristiche Nutrizionali: Valore energetico: 347 kcal -1438 KJ
Proteine: 20,99 g
Carboidrati: 0,05 g
Di cui zuccheri: 0 g
Grassi: 29,21 g
Di cui acidi grassi saturi: 15,54 g
Sale: 1,86 g

[1]Dal 1993 il Quartirolo Lombardo è stato riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) e per tanto privo di additivi o di ingredienti derivanti da microrganismi geneticamente modificati.

[2] Rivoltamento e trattamento con soluzione salina