Quartirolo Lombardo D.O.P. stagionato

La sua origine è strettamente legata all’antica consuetudine dei mandriani lombardi di far soggiornare il bestiame in montagna durante i mesi estivi (“alpeggio”) e di riportarlo a valle poco prima dell’autunno. A fine settembre, infatti, gli animali trovavano gli ultimi fili d’erba cresciuti dopo il terzo taglio di fieno, la cosiddetta erba quartirola, una composizione bassa e spessa,ricca di fiori selvatici e carica dei profumi di un’intera estate.Il latte che ne derivava era molto aromatico ed è da esso che nacque il Quartirolo.

Eccellenza alimentare lombarda.Prodotto amato da tutte le fasce di età dei consumatori,dal bambino all’anziano, ed è vendibile, vista la sua molteplicità di uso, a tutti i canali distributivi dai negozi per vendita al banco agli esercizi di ristorazione.

Molto pratico, specialmente per la ristorazione, in quanto la sua pasta ”asciutta e solida” risulta essere meno appiccicosa rispetto a quella del Taleggio e quindi più adatta alla preparazione di piccole porzioni in piatti da portata.

Tutte le operazioni della stagionatura[2], che si protrae fino a 60 gg, vengono effettuate a mano da personale qualificato in base ai dettami della nostra centenaria tradizione casearia ma nel rispetto dei nuovi standard previsti dal mercato e dalla normativa.

A differenza delle altre aree storiche di produzione e stagionatura, la Valsassina (località montana) gode di condizioni climatiche ideali e particolari che permettono di ottenere un prodotto con caratteristiche uniche.